Pestosill
200 g urvattnad sillfilé
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
50 g pinjenötter
2 st krukor basilika
1 st vitlöksklyfta
100 g parmesan
2 dl olivolja
Salt och svartpeppar
Koka upp ättika, socker och vatten och låt kallna helt Skär under tiden sillen i centimeter tjocka bitar och lägg i en skål. Slå på den kalla lagen och låt stå i 2-3 dygn. Rosta pinjenötterna och låt svalna. Mixa basilika och pinjenötter i en matberedare. Riv eller pressa i vitlöken och tillsätt oljan. Tillsätt sist osten och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar. Blanda peston lite i taget med den inlagda och väl avrunna sillen tills önskad konsistens.